Espresso hantverket

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
Nästa Tillbaka

Kvarnen är baristans viktigaste redskap!
Unikt för espressometoden är att kaffe alltid är färskmalet!

-Mal rätt och justera ofta.

- Viktigt med skarpa malskivor!

- Mal inte upp massor av kaffe som får ligga, stäng istället av kvarnen efter dosering. Malet kaffe blir snabbt gammalt (max 5 min).


- Lär dig att dosera korrekt, lika mycket varje gång. I gram mer eller mindre gör STOR skillnad i smaken!

- Viktigt att dosera jämt och tampa jämt - vattnet tar lättaste vägen. Mal finare och vattnet för ett högre motstånd av kaffet. Mal grövre och vattnet får lättare att ta sig igenom kaffet.

- Vare sig det handlar om Barista Cup eller vardag på kaféet är det bara en typ av möjlkskum som duger -det mjuka skummet utan bubblor.

 

- Försök att få en konsistens som påminner om lättvispad grädde. Då blandar sig mjölken med kaffet till en krämig dryck, istället för att lägga sig som ett bubbligt lock ovanpå.

 

- Värm mjölken till 55-65 grader. Då är den behaglig att dricka och smakar som bäst, med fräscha aromer och fin sötma.

 

- Byt malskivor när dom är slöa. Mycket viktigt!

- Bakspola med blindsil. Kaffeoljor härsknar och de eteriska oljorna är själva "kaffesmaken!".

- Tänk på mjölkhygien och att bara använda mjölktrasan till ångröret.

- Ring maskinleverantören vid fel och var med dem när de servar maskinerna.

- Ren maskin - ren espresso. Ta ut lite vatten i ett glas ur den smutsiga maskinen. Skulle du vilja dricka det?